四川泡菜的做法_四川泡菜怎么做

　　大家都知道韩国的泡菜比较有名，所以很多人都会忽视中国自己的特色泡菜，今天小编教大家做的是四川泡菜，虽然辣，但是却是好吃的停不下来。

四川泡菜

　　材料：泡菜坛一个(普通三四人的家庭买8斤装的就可以了)，泡菜母水四袋(每袋要兑水600克，不必用凉开水，用算来水就可以。)，自己喜欢的青菜适量。我的用了芹菜、豇豆、甘蓝、心里美萝卜和胡萝卜。

　　四川泡菜的做法

　　1、首先将坛子洗干净，整个制作过程中和以后从坛子里取菜的时候，都必须要保证无油无生水。

　　2、将泡菜母水按每袋加600克水的方式加入坛子。八斤的坛子用四袋，如果吃不了太多，可以减少使用量。

　　3、将所有青菜洗净控水。

　　4、切成适当的块或段，分别放入坛子里。

　　5、另外加点鲜姜，蒜瓣及小米椒。

　　6、再加一些青花椒(麻椒)增香。

　　7、所有过程就完成了，最后将坛子口加沿水，盖起来发酵就可以了。三四天以后就可以吃了。

　　特别提示

　　1、最好使用含水量较少的青菜，否则泡菜水容易生花变坏。

　　2、之后每加三次菜的时候，要再加三分之一袋母水以保证味道纯正。

　　3、如果没有母水，可以自己做一些，在水中先加大粒盐、冰糖、高度白酒及上述调料和适量青菜，然后开始发酵。这样腌制的过程要时间长一些。

　　4、之后可以陆续向坛中加菜。感觉泡菜水过酸就加一些盐，并且加适量高度白酒防止生花。如果太咸，就加一点冰糖调剂。至于姜蒜和小米椒麻椒等调料，就要看自己的口味和喜好适当添加了。

　　小编有话说：以上就是小编教大家做的四川泡菜，酸爽而且辛辣，好吃停不下来。

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