他从一天只卖420元,到现在160家饭店的老板,他是谁?

做餐饮行业就不得不提到一个人,吴国平。这位白手起家,从一天只卖420元,到现在是160家店的老板,他经历了什么?

1998年,吴国平辞职了,数了数自己所有的家底,仅有两万块钱。和老婆商量着开起了一家小饭店,取名外婆家。

刚刚成立的外婆家,仅有10张桌子,请了两个厨师,两个服务员,就这样兴冲冲开业了。做着发财梦的吴国平,现实却给他上了沉重的一课,开业第二天的营业额只有420块钱,怎么办?

当时,吴国平算了一笔帐,开面馆一天卖5000块钱,刚够开支的,这可把吴国平愁坏了,咋办呢?

人到急处,总会冒出各种注意的,吴国平发现离自己店不远处有一塑料工厂,里面工人很多,他就把目光盯到这群工人身上。

在店门外挂了一个招牌,上面写着“凡塑料厂职工来外婆家用餐,免费赚送牛肉面一份”这一招就让当时的外婆家排起了长龙。

顾客群有了,需求就多起来,虽然赠送牛肉面让利润降低了,但收益反而增加很多。吴国平尝到了甜头,他发现开饭店的第一个决招,就是要不断给顾客带来惊喜!

惊喜来自三部分,好吃的食物,优雅的环境,低廉的价格。

这一点小米的总裁雷军给出很好的总结,什么是好的产品?

1、要让顾客尖叫。

2、要让顾客转介绍。

他从一天只卖420元,到现在160家饭店的老板,他是谁?

吴国平给顾客惊喜的做法很简单,1元1个的茶叶蛋,3元一份的麻婆豆腐,8元一份的干虾萝卜丝汤,这些低廉的菜品给外婆家带来很好的口碑 。

吴国平的第二个绝招是精准定位。

外婆家的装修风格,菜品定位,出餐速度无不针对年轻人的大众市场 。

开外婆家那年吴国平32岁,因为自己这么一个收入并不高的普通工人,就想找一家人均30左右适合自己,干净点的杭帮菜餐厅,结果不是高端就是街边苍蝇馆子。

找不到,那就自己开一个吧。

外婆家的出发点就是人均30元的大众消费,所以定位一直是好吃不贵,环境干净的时尚快餐。

创建雕爷牛腩的老总孟醒说过,不要想着满足所有人的需求,因为那是不可能的,要让爱的人爱死,恨的人恨死。这也是一种网络思维。

后来,市场上出现一大批和外婆家相仿的餐饮店,吴国平发现一味的拼性价比并不能长久持续下去,他又开始找到第三个绝活就是细分市场

他从一天只卖420元,到现在160家饭店的老板,他是谁?

吴国平认为:传统“性价比”路线似乎很难玩出新花样,今后的餐饮市场将会走向个性化和细分化。

想吃鱼去专门吃鱼的馆子,想吃面去专门做面地方,于是“外婆家”这几年有了专门吃鱼的“炉鱼”,专门吃面的“三千尺”,专门吃火锅的“锅小二”,等等副牌打法。

吴国平这些年创建了8个副品牌,分别是

指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、Uncle5、动手吧、三千尺,总门店数达到160多家。

外婆家成功了,吴国平也赚到了数亿的财富,但他并不满意。

2016年的最后一天下午,吴国平在公司管理群里给大家发了一句话:“对于2017年的建议:清醒看待当前,低调谋划未来,彻底忘记过去。”

于是,“稳”成了外婆家2017的主基调。

他从一天只卖420元,到现在160家饭店的老板,他是谁?

“慢一点,稳一点”源于吴国平对整个外部环境的担忧,面对眼前的一片捧场和溢美之词,吴国平认为,自己应当保持清醒。

面对外婆家当下的局面,但吴国平依旧不满意:

“很不满意,如果我满意了,企业就倒闭了,所有方面都不满意。因为每一个客人都不会对餐厅很满意,如果商家说满意了,淘汰就开始了 。”

“餐饮再也不是处在风口的行业。 ”吴国平透露,自己给外婆家设定了“6个18”。过去的18年,是外婆家“草根式”生长期,下一个18年,要进入系统化的“建设期”了。

外婆家的故事讲完了,他的故事给我们带来什么启发呢?

他从一天只卖420元,到现在160家饭店的老板,他是谁?

解析:我开饭店也有6年的时间了,从刚开始的重庆鸡公煲店,到现在的鸡公煲石锅鱼的综合经营店,经历了颇多,在我看来,外婆家给我带来的启示有三点

1、开一家饭店最重要的事情就是活着,因为死了,你有再好的想法也不能实现,你的梦想,你的一切美好,将全部化为泡影,所以活着是一家饭店的第一要务。

2、我们赚的是谁的钱?顾客。所以我们要把顾客的需求放在第一位,不断给顾客带来惊喜。要从一方面切进去,打造自己的核心竞争力。只有让顾客记住第一次,顾客才会第二次的选择你。

3、定位很重要,你想做什么?针对那些人群?人均消费多少?你对店的期望是什么?开业的第一天就要把这些问题想明白,想不明白,宁愿晚一个月开业都要想明白。

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