3年5次创业,他几乎踩遍了所有餐饮创业者要踩的雷区

一位90后小伙,在短短3年时间里先后经历了5次餐饮创业,他试过把一个16平米的纯外卖店做到过日流水2万元,15天收回了成本,也遭遇过15天就关店、4天被迫暂停,产品更新迭代不够快被淘汰等,把所有餐饮创业者会遇到的或不会遇到的问题都经历过了。

为了避免这些创业雷区,这位90后小伙3年5次的创业经验与教训,十分值得我们去深入探讨。

3年5次创业,他几乎踩遍了所有餐饮创业者要踩的雷区

1 总部食品安全出现问题,15天遭遇关店

2015年,乘着某盖浇饭品牌在长三角地区爆发期的东风,这位90后小伙于同年7月末加盟了某盖浇饭品牌,8月开业时,生意可以说是相当好。

然而,15天后,上海一家加盟店有7名顾客因吃了龙虾盖饭后腹泻不止被送医院,还惊动了媒体,舆论一片哗然,没多久就遭遇关店。

其实,这并不是一个单纯的食品安全事件,在这背后,是整个的发展节奏太快,供应链没有跟上。

短短几个月的时间某品牌龙虾盖浇饭就放了160家加盟店,而原有的进口虾实际上只能供应几十家门店同时使用,供应链崩溃,不得不去一些小作坊进货源,品质得不到保障。

再者,培训体系的不健全,有些门店的厨师操作不当,食物没煮熟就上桌,从而导致拉肚子事件的发生。

经验教训:别盲目赚加盟费,供应链和培训体系不健全时,赚多少吐多少。

2选址与产品不匹配,每人亏损20万

后来,与当时一起加盟某品牌龙虾盖浇饭的小伙伴合伙卖海鲜盖饭。

刚开始在做龙虾盖饭的时候生意很好,于是决定做高价值感的产品。

在没有做任何市场调查的情况下,选址在上海的人民广场,主要销售阿拉斯加雪蟹腿盖饭、椒香龙利鱼盖饭、芝士龙虾饭等海鲜类产品。

可没多久因选址和定价的盲目遇到了瓶颈。

这个地区白领虽多,但更多是解决午餐的需要,38元起步的一份盖饭显然超出了他们的午餐预算,如果是开在一些消费能力稍微高的地方兴许还能活的很好。

结果:钱没赚到,店铺月租金、员工宿舍、食材成本、水电燃气等等,还要不断往外支出,最终以每人亏损20万元寥寥收场。

经验教训:做餐饮,市场调研、选址调研一个都不能少,否则只有无尽的支出。

3出餐效率跟不上,天天排队却盈利微薄

在盖饭的事情上,总结出是在产品和选址上出现了问题,在成都考察发现,冒菜这个品类挺不错,即是高频、又是刚需,口味又受年轻人喜欢,就在做龙虾盖浇饭的位置做了冒菜。

店里刚开始就盈利了,一开始只做堂食,因冒菜的种类丰富,还要现煮,厨房面积太小,出餐速度远远跟不上,客人要排队20分钟才能吃到。

后来,因为外卖和堂食的高峰期是错开的,便做了外卖,营业额有了上涨,但效率还是跟不上。

由于冒菜制作步骤繁琐,再加上2016年受到上海一大批冒菜品牌涌现的冲击,放弃了做冒菜。

经验教训:创业期的店,要尽量避开操作繁琐、品类繁多的项目,否则效率低是致命伤。

4 10平米的档口店 ,4天夭折

这次,来到南京一个地铁站附近找到了一个10平米的档口店,专门做可以外带的烤鸭卷。

地铁口附近人流非常大,做烤鸭卷的毛利很高,能达到80%,第一天就卖了2000多块钱。

开店的第四天,由于租用的店面属于违规建筑,物业不允许继续使用,投入的成本打水漂了。

经验教训:盲目开店吃大亏,选择正规商铺,签订正规合同。

5 开店速度过快 出现各种问题

做了那么多项目后,还是觉得当初的龙虾饭单品爆款做得好,于是把发展目标对准单品爆款。

经过市场调查后,复制安徽最出名的餐企老乡鸡的产品模型,用鸡汤和鸡套餐做纯外卖店。

前车之鉴,鸡肉用的都是好的鸡肉,卖的产品类型和老乡鸡差不多,但价格比老乡鸡还高,销量怎么也上不去。

3年5次创业,他几乎踩遍了所有餐饮创业者要踩的雷区

意识到必须要调整产品模型了,发现上海人喜欢吃有汤的食物,就把鸡汤泡饭作为主打产品,改完的当天就爆单了,一天一款产品就过了200单。

然后开始开第二家店,16平米的小店日流水竟然能到2万,还在半个月内收回了成本。

仅仅半年的时间,已经开了五家店。

当产品做好了,营业额提上去了,分店开出来了,内部管理和运营等问题也随之浮现。随着越来越多的门店模仿,加上自身产品更新迭代的速度赶不上,慢慢开始走下坡路。

经验教训:开店要提前设想、规避好各种风险,不断更新自身产品和运营方法,时刻关注市场动向,进行改变创新,不被市场所淘汰。

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