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冬天做菜不用愁,学会这5道家常菜,荤素搭配有营养,天天吃不腻

大家好,我是大磊,冬天的蔬菜相对比较少,做菜有时候也犯愁,到底是吃素的还是吃荤的?有时候一到饭点就开始纠结,其实冬天的天气比较冷,适合吃一些家常小炒。

今天就给大家分享5道适合冬天吃的家常菜,简单营养,荤素搭配,连吃7天不重样,喜欢做菜的朋友就一起来试试吧。

准备芹菜一小把,把宽一点的从中间划开,切成3厘米左右的段,红椒半片去瓤,切成长条,和芹菜放在一起,用来配色。

猪瘦肉3两左右,切成薄片,放入盆中,倒入清水,用手抓散,洗净肉片里面的血水,这样吃起来口感更好。蒜子3粒切成蒜片,生姜切成片,一起放入小盆中,再抓入几粒红干椒备用。

然后把肉片捞出,挤干水分,再放入盆中,下面开始腌制肉片:

盆里加入少许食盐入味,胡椒粉,料酒各适量去腥,用手抓匀,使肉片吸收到调料,打入一个蛋清,用手快速抓散,使肉片裹上蛋清,保持肉片鲜嫩。再放入玉米淀粉,锁住肉片里面的水分,使肉片口感滑嫩。

等食材准备好以后,我们就开始进行下一步的操作:

炒锅烧热倒入食用油,油温四成热时,下入肉片,滑油15秒,倒入芹菜和红椒。10秒钟后即可倒出控油。

锅内再添入少许食用油,放入姜蒜和红干椒爆香,加入蚝油5克,搅拌化开。倒入芹菜和肉片,翻炒几下,加入料酒5克去腥,快速翻炒几下,起锅撤火开始调味。

加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鲜,再加入几滴老抽调色。

开大火快速翻炒均匀,起锅前淋入芝麻油增香,简单翻炒即可起锅装盘。

削皮的胡萝卜一根,从中间切开,切成薄片,再切成细丝,放入盘中备用。

洗净的绿豆芽三两左右,和胡萝卜放在一起,韭菜一小把,切成三厘米长的段,放入小盆中备用。

大蒜切成蒜片,再抓入几粒红干椒备用,等食材准备好以后,我们开始烹饪:

锅内烧水,等水烧开后,下入胡萝卜丝,用勺子翻动几下,等水再次沸腾后,即可倒出控水。

另起锅添入半勺食用油,油热后倒入蒜片和红干椒爆香,加入蚝油5克,倒入胡萝卜丝,快速翻炒几下,倒入绿豆芽翻炒片刻,炒至豆芽断生后,倒入韭菜段,翻炒10秒钟以后,起锅撤火开始调味。

加入食盐,鸡粉,白糖各适量,上火继续翻炒,化开调料,再淋入少许芝麻油增香,简单翻匀以后,即可关火装盘。

新鲜的猪肝一个,先从中间片开,再切成均匀的薄片。

全部切好以后,放入盆中,添入适量清水,加入一勺食盐,用手反复抓洗,洗净猪肝里面的血水,放入漏勺中控水。连续清洗几遍,直到洗净血水为止,然后挤干水分倒入盆中。

盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,加入老抽几滴调色,用手抓拌均匀。再抓入少许干淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分,使猪肝保持滑嫩,拌匀以后放在一边腌制五分钟,使猪肝吸收到调料,更加入味。

准备青椒两个切成菱形块,红椒同样切成菱形块,和青椒放在一个盆中,用来配色。洋葱半个,切成条,用手抓散,和青红椒放在一起。

大蒜切碎,生姜切成姜末,小米泡椒切成段,再抓入几个红干椒,一起放入盆中。

取一个小盆,加入食盐1克,味精1克,胡椒粉0.5克。白糖1克提鲜,料酒5克去腥,加入陈醋3克,老抽2克调色,生抽5克调味,再添入少许清水,加入干淀粉1勺,搅拌化开调料。

炒锅烧热,倒入腌好的猪肝,用勺子快速滑动,滑油15秒左右倒出控油。

锅内再添入少许食用油,倒入辅料翻炒,炒出香味,再倒入青红椒和洋葱。开大火快速翻炒30秒,再倒入滑油后的猪肝,淋入刚才调好的料汁,快速翻炒均匀,15秒后即可关火起锅装盘。

莲藕一节,削去外皮,洗净后放在案板上,切成一厘米厚的薄片,再改刀切成菱形块,放入水盆中,莲藕泡在水中可以避免其氧化变黑。

准备青椒一个去瓤,切成菱形片,红椒切成菱形片,一起放入盆中,大葱切成葱花,大蒜几粒切成蒜末,和葱花放在一起。再抓一小把红干椒,放入盆中备用。

下面我们调一下鱼香汁:

准备一个小盆,加入食盐1克,味精1克,胡椒粉0.5克,白糖10克,加入生抽10克,老抽1克,陈醋15克,再加入少许温开水,用勺子搅拌化开调料。

等所有食材都准备好以后,我们就开始进行下一步的操作:

锅内烧水,烧开后,倒入藕丁和青红椒片,焯水一分钟左右,即可倒出控水拔凉。

炒锅烧热,添入半勺食用油,倒入葱蒜和红干椒爆香,再加入豆瓣酱5克。翻炒化开,炒出红油,倒入藕丁和青红椒继续翻炒几下。

再倒入调好的鱼香汁,开大火快速翻炒30秒,勾入少许水淀粉翻炒几下,起锅前再淋入少许芝麻油增香,简单翻匀以后即可关火,起锅装盘。

提前泡发好的腐竹8两左右,切成3厘米长的段,放入盘中备用。

青椒2个切成菱形片,红椒半个同样切成片,和青椒放在一起用来配色,泡发的黑木耳一小把,一起放入盆中备用。

大葱一段切成马蹄块,大蒜两粒切成蒜片,放入盆中,再抓入一小把红干椒备用。

锅内烧水,加入一勺食盐,用来增加食材的底味。

等水烧开后,下入切好的腐竹,用勺子翻动几下,使食材受热均匀,等水再次沸腾后,即可倒出控水,腐竹经过焯水可以去除里面的豆腥味。

另起锅添入少许食用油,倒入葱蒜和红干椒爆香,炒出蒜香味以后,加入蚝油5克,搅拌化开,倒入青红椒和黑木耳,快速翻炒几下,淋入半勺清水。

加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,加入几滴老抽调色,倒入腐竹,勾入少许水淀粉和芝麻油,快速翻炒几下,慢慢收干汤汁,即可关火起锅装入盘中。

好了,今天的5道家常菜就分享到这里,荤素搭配,营养丰富,特别适合冬天食用,喜欢做菜的朋友,有时间可以在家试试,如果您有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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