曾一路“卖身”,嘉和一品是怎么靠一碗粥年营收5亿

从期货基金操盘手到卖粥

刚读大学,刘京京就在学校附近开了个2㎡的花店,一个学期生意就火得不行。接着,她不顾家人反对和资金风险开了精品店。毕业时,同学们忙着找工作,她已经坐拥8家店,而且其中一家精品店的营收超过西单购物中心礼品区。

曾一路“卖身”,嘉和一品是怎么靠一碗粥年营收5亿

毕业后,刘京京去一家国企从事期货工作,她像海绵一样竭力吸收知识,从助理很快做到中国首批期货基金操盘手。让人想不到的是,这个冷静果敢的操盘手还同时经营着10来家店,而且吃喝玩乐应有尽有,除了茶餐厅、水煮鱼店,还有网吧、美发店,而且它们在一条街上!

“众店齐放”,那一年是 2003年。也就是在那一年,“非典”爆发。北京市所有人员聚集场所歇业,刘京京没有遣散员工,还承担数百名员工的生活开支直到疫情消除,为此她甚至高息贷款。

“非典”是过去了,那些遭受重创的店却难再为继。然而,刘京京是天生的创业者,她要重新开始。这场灾难让她对经营有了新的思考:

1. 疫情虽过,忧惧犹存,人们对健康饮食势必更加重视。

2. 集中力量做好一件事。

于是,2004年诞生了嘉和一品,以粥为主打,致力于为人们提供健康、营养的中式快餐。

曾一路“卖身”,嘉和一品是怎么靠一碗粥年营收5亿

行业先驱:规模化、标准化、智能化

刘京京思维超前,认为餐企要做大,必须要标准出品、连锁经营、智能管理。

2006年,嘉和一品在北京有6家门店,着手打造中央厨房和集中配送。

2008年,作为民族餐饮品牌代表,获得“2008北京奥运送餐企业”资质 。

2009年,门店实现了人、财、物的信息化。

2010年,发力外卖,成为首批做外卖的中餐企业。

2012年,投资1.5亿元建成2.8万㎡第三代中央厨房并开放使用。

2013年,意欲上市,出现在证监会IPO待审企业名单中。

彼时的嘉和一品,通过自有信息系统,实现了采购、加工、配送、出品、质检、反馈的全流程智能追踪,而且能精准测算原料种类和份量,并以数据判断产品受欢迎程度,预测消费者偏好。

央厨可以满足未来300~500家门店的产能需求,可实现绝大部分产品的标准出品,半成品配送率高达85%。

看好外卖前景,嘉和一品还投资5300万元购买1000台智能仓储柜,可根据食物品类实现0~60℃控温,计划布局在写字楼大厅或街头等核心地理位置,以减少外送成本、提升外卖用餐体验。

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引以为傲的“三匹马车” 两个都“挂了”

嘉和一品确定了未来的“三驾马车”——连锁餐饮门店、农产品深加工、智慧餐饮。将利用中央厨房,发力农产品深加工,为第三方企业代工生产食品、半成品等。

可是,像10年前一样,刘京京再次在巅峰受挫。

嘉和一品独立上市失败;2015年试图以“换股”的形式,由西安饮食购买其100%的股份进行曲线上市,结果西安饮食放弃收购。爆出原因是收购方认为嘉和一品固定资产投入过大 ,包括央厨和智能柜,未来经营会面临重大不确定性和风险。

首次“卖身”失败,嘉和一品剥离智能柜业务。次年,新希望集团以近3亿元对嘉和一品的央厨进行全资收购。

刘京京引以为傲的“三驾马车”,只剩下了连锁门店。

央厨 & 外卖 专业分工,优势互补

刘京京曾公开表示,再不会马上建中央厨房,也希望同行不要入坑。但是对央厨的看法,仁者见仁智者见智。海底捞、巴奴、冰城串吧等都是央厨的拥抱者,而有些餐企,哪怕强如嘉和一品,也有玩不转的时候。

从投资和门店规模上看,嘉和一品的央厨产能明显过剩,它能满足500家店经营需求,但门店不超过200家,央厨利用率不到40%。何况央厨运营成本极高,且与门店管理方式完全不同。这意味着企业除了前期巨额投资,后续还要分散财力、人力来运营整个后端系统。

在门店营收、利润连续下滑的情况下,央厨对于嘉和一品而言是重负,与其拖着它难以挪动,不如换取现金流轻装前行。至于标准化出品,可以找第三方解决。有些供应商为多个餐饮品牌提供食品加工服务,成本更低、技术更专业。自己研发产品、与供应商协作量化,分工合作,一样可以保证百店同味。

曾一路“卖身”,嘉和一品是怎么靠一碗粥年营收5亿

学会借力,让专业的人做专业的事——这在外卖上也有体现。

2013年美团外卖才出现,2009年饿了么刚成立,而嘉和一品在2008年就接触外卖,但斥资数千万采购的智能柜效果并不理想,甚至阻断首次“卖身”。后来,嘉和一品不再凡事自己做全,而是将资源与美团、饿了么等平台整合,不仅减少成本,外卖还做到营收的四成。

回归门店 年营收5亿

早些年受融资影响,嘉和一品重供应链和资本运作,结果一路上市未果并两次涉及“卖身”,门店营收持续下降。卖掉央厨、与外卖平台合作,这两年它回归门店运营。

针对市场需求,升级门店,提升消费体验;同时把一部分小店定位为快捷店,满足过往客流对快速便利的需求。产品仍以粥为特色,辅以点心和小食,主打营养 、健康,30元左右的客单价覆盖各个年龄、收入阶层的消费者。

曾一路“卖身”,嘉和一品是怎么靠一碗粥年营收5亿

10多年来几多坎坷,从三驾马车齐驱,到不得已聚焦仅剩的一匹——连锁餐饮门店,嘉和一品终于实现年营收递增30%、利润成倍增长,而且160多家门店年营收过5亿。

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