这家才2平米的咖啡屋每天排队5小时,老板月入10万!

上海南阳路不过几百米长,被两幢大写字楼恒隆广场和东海 SOHO 包围其间,但这条路上开了近 10 家独立精品咖啡店,其中有一家面积只有 2 平方米,叫 Manner Café 。

这家只有2平米的咖啡屋,竟然月入10万,门口每天都排满了人!老板竟以“自杀式”价格销售超高品质的咖啡,不到一个月就从众多咖啡馆中脱颖而出!

这家才2平米的咖啡屋每天排队5小时,老板月入10万!

这是全上海最小的咖啡馆,从意义上说它是一家贩卖咖啡的窗口,没有桌椅只能外带。一个小小的窗口,里面站不下第三个人外面却总是能排起长龙。

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小杯拿铁 15 元,大杯 20 元。日晒耶加单品手冲也卖同样价。另外,自带咖啡杯立减 5 元,买咖啡豆自带罐子则减 18 元。相比之下,星巴克自带杯子减 2 元,远不如Manner大方!据店主说,现在每天三分之一顾客都是自己带着咖啡杯,而其中会有不少是星巴克的杯子。

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上海有 5296 家咖啡馆,其中又要数“老静安”的氛围最浓厚(南阳路就在这里),这个曾经为法、英、公共租界交汇的地方若按面积来算,平均每平方公里拥有约 45 家咖啡馆。除了开在商圈和沿街的星巴克、Costa 等咖啡品牌,独立的精品咖啡馆占比更多,大约占了六成。

如此极致竞争的环境,究竟是什么秘诀让Manner Café一夜爆火,月入10万 并获得粉丝无数!难道只是靠着低廉的价格吗?

品质是关键机器+咖啡豆

2 平米的空间,容纳了一台 4 万多的 La Marzocco gs3 单头咖啡机、一台 Mahlkonig 魔王磨豆机和 Mazzer 的 Robur 磨豆机,每次磨豆都香气扑鼻,很远的地方就能闻到。

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据咖啡师介绍,他们家咖啡豆都是老板亲力亲为,自己烘焙,一来可以尽可能的节约成本,不过最大初心是为了让更多人每天都能喝到高品质咖啡。这里有自家拼配的意式豆,也提供每天10种左右的单品豆,全部自烘。

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Manner的拿铁很醇香,手冲风味突出、酸度柔和,这个口感上海很多30块+的店都做不出来。这里的摩卡,不是巧克力里加咖啡,而是用巧克力承托出咖啡的醇。flatwhite有细腻奶沫的香甜。哪怕是15元一杯的拿铁,仍不忘给客人做拉花。

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另辟蹊径够MINI+选址独到

创始人说:“空间够小你就够独特,突破了大家对咖啡的常规理解。我们把价格也做低到了极致;其次我们的品质,不说完美吧,但绝不比上海绝大多数精品咖啡店差。我这里即使有时候手势差了,但价格在那里,客人不会过于苛求你。”

Manner距离南京西路只有230米,这片区域是上海办公最有底蕴的片区域,有几十万的白领,而临近的豫园东路和Manner所在的南阳路有诸多上海最有情怀最有特色的咖啡店,早已成为周边白领平时最爱逛的文艺小街。

当初Manner选址就是如此独到,标准就是够大的市场,够好的氛围,降低成本,够小,够便宜,旁边有好的咖啡店,拼差异化体验胜出。

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减持与沉淀他的经历

创始人韩玉龙,最早开过家摄影死飞主题的咖啡馆,后来开始做咖啡工作室,依靠烘焙咖啡豆和培训赚钱,还在上海家德国血统的咖啡店 Café del Volcán 担任了一年烘焙师。终于,沉淀六年的韩玉龙,打造了属于他的Manner Café。

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开店前,他们想象中的样子

属于Manner的情怀亲民理念+性冷淡

“当你的咖啡设定在30-40元之间时,就意味着普通消费者需要花六分之一的工资在咖啡上,而我的定价是希望更多人可以喝好咖啡,即便工薪阶层也能享用得到每天一杯的好咖啡。”韩玉龙说。

Manner这个2平米的小店每一处细节都透着性冷淡风。另外,店里提供的一次性杯子也是最简单的白色、自己贴贴纸,很多白领大爱这样的简单与纯粹

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